Mengeringkan Lada Bonnet Scotch: Masa, Suhu dan Penyimpanan Yang Sebenarnya Berfungsi

Mengeringkan Lada Bonnet Scotch: Apa yang Berfungsi, Apa yang Membuang Tanaman

Dinding yang tebal dan kandungan air yang tinggi menjadikan bonet scotch salah satu lada yang paling lambat kering. Berikut ialah suhu, masa dan pemeriksaan yang memastikan kumpulan tetap terang, panas dan selamat untuk disimpan.

Jawapan ringkasnya: belah dua atau hiris buahnya, keringkan pada suhu 125 hingga 135 darjah F (52 hingga 57 darjah C), dan nilai kumpulan itu hanya selepas ia sejuk dan terkunci dan bukannya dibengkokkan. Bonet scotch keseluruhan yang dikeringkan pada suhu bilik jarang sampai ke sana, kerana daging tebal yang sama yang menjadikannya sos lada halus juga memegang air.

Angka tersebut adalah tipikal untuk pod matang, bukan janji. Kelembapan, saiz pod dan seberapa ketat dulang dimuatkan boleh menggerakkan masa pengeringan selama beberapa jam, dan kumpulan yang gagal dalam ujian lenturan akan membentuk acuan dalam balang tidak kira betapa baiknya rupa pada dulang.

Mengapa Bonnet Scotch Kering Lebih Perlahan Daripada Cayenne dan Piquin

Anatomi menerangkan sebahagian besar jurang. Bonet Scotch tergolong dalam Capsicum chinense, kumpulan yang sama dengan habaneros, dan ia membawa beberapa ciri yang menentang pengeringan cepat.

• Kandungan air: buah yang masak adalah kira-kira 85 hingga 90 peratus air mengikut berat, berbanding 75 hingga 80 peratus untuk banyak jenis Capsicum annuum berkulit nipis.
• Ketebalan dinding: dua hingga empat milimeter daging menebat teras lembap, jadi bahagian luar boleh berasa berkulit semasa bahagian dalam masih basah.
• Kutikula berlilin: kulit berkilat menahan kehilangan lembapan, itulah sebabnya seluruh pod kering dengan tidak sekata.
• iklim: dalam udara lembap atau pantai, pengeringan suhu bilik adalah perlumbaan terhadap acuan dan bukannya kaedah yang boleh dipercayai.

Pisau melakukan kebanyakan kerja, kemudian. Membelah dua buah buah atau memotongnya menjadi cincin suku inci boleh memendekkan masa pengeringan sebanyak separuh dan meratakan hasilnya. Hasil adalah cek: bonet scotch kehilangan kira-kira lapan bahagian dalam sembilan, jadi satu kilogram buah segar harus memberikan 120 hingga 150 gram kepingan siap.

Dehidrator, Ketuhar, Udara atau Matahari: Memilih Kaedah

Setiap kaedah menukar kelajuan berbanding kawalan. Angka-angka ini mengandaikan buah dipotong separuh, dalam satu lapisan, dalam kelembapan dalaman yang sederhana.

Mana satu nak pilih

Dehidrator dengan termostat boleh laras ialah alat yang paling memaafkan untuk cili berdinding tebal: ia memegang suhu yang rendah dan stabil manakala kipas membawa udara lembap. Ketuhar rumah boleh berfungsi, tetapi banyak yang melampaui 160 darjah F pada tetapan terendahnya, memasak buah dan bukannya mengeringkannya; periksa anda dengan termometer berasingan terlebih dahulu. Pengeringan udara dan matahari sesuai dengan varieti berkulit nipis jauh lebih baik.

Penyediaan dan Keselamatan: Sarung Tangan, Bolong, dan Dulang Bersih

Pengeringan memekatkan apa sahaja yang ada di dalam pod: daun air, capsaicin tidak. Beberapa tabiat memastikan kerja selesa.

• Pakai sarung tangan nitril untuk memangkas dan menghiris, dan jauhkan tangan bersarung tangan dari mata anda sehingga dulang dimuatkan.
• Potong pada papan khusus, kemudian basuh pisau, papan, dan dulang dalam air sabun panas.
• Jalankan dehidrator tempat asap boleh keluar: garaj, anjung berbumbung atau dapur dengan kipas pengekstrak dihidupkan dan tingkap terbuka.
• Jauhkan dulang cili dari dulang buah, kerana minyak dan aroma capsaicin mendap ke dalam plastik dan gasket.

Menguji, Mengkondisikan dan Menyimpan Kumpulan Selesai

Kekeringan adalah sifat pod, bukan bacaan jam randik. Biarkan buahnya sejuk sepenuhnya, kerana lada suam terasa lebih lembut daripadanya, kemudian uji satu dari tengah dulang.

1. Bengkokkan pod di bahu. Ia harus pecah atau retak dengan bersih.
2. Picit dekat batang, titik paling tebal. Tidak sepatutnya ada pemberian yang lembut.
3. Koyakkan satu. Bahagian dalam hendaklah kering dan berkertas, tidak melekit atau gelap.
4. Periksa semula buah yang paling tebal. Mereka selesai terakhir dan menyembunyikan kelembapan dengan terbaik.

Kemudian keadaan kumpulan, yang menangkap kelembapan yang anda tidak dapat lihat. Isi balang kaca kira-kira dua pertiga penuh, tutupnya, dan goncangkannya sekali sehari selama seminggu. Jika kabus terbentuk pada kaca atau buahnya bergumpal, masukkan semula ke dalam dehidrator selama dua jam lagi dan ulangi ujian.

Jika ia bengkok, ia tidak dilakukan - dan balang lada yang hampir kering adalah cara yang paling biasa untuk menuai yang baik hilang.

Simpan batch dalam kaca kedap udara, dalam gelap, jauh dari dapur. Seluruh buah polong tahan warna dan aroma sehingga dua tahun, serpihan paling baik dalam tempoh setahun, dan serbuk pudar paling cepat, jadi kisar dalam kelompok kecil. Kisar di luar atau di sebelah tingkap yang terbuka, pakai topeng dan pelindung mata, dan biarkan habuk mengendap sebelum membuka penutup.

Menggunakan Bonet Scotch Kering Tanpa Terlalu Panas

Bonet scotch kering lebih kuat mengikut isipadu daripada yang segar, kerana air yang mencairkannya telah hilang. Sesudu serpihan yang dihancurkan boleh membawa kepanasan segenggam lada segar yang lebih besar, jadi musimkan sedikit demi sedikit.

• Serpihan: hancurkan dengan tangan atau nadi sebentar untuk sapuan jerk, perapan dan adunan rempah kering.
• Serbuk: terbaik untuk sos dan sup di mana pengagihan haba adalah penting.
• Menghidrat semula: tutup dengan air panas selama 20 minit, kemudian gunakan buah dan cecair rendaman; kedua-duanya membawa rasa.
• Seluruh pod: renehkan dalam rebusan dan keluarkan sebelum dihidangkan apabila anda mahu aroma tanpa biji.

Apabila Pengeringan Rumah Berhenti Penskalaan

Dehidrator dapur mengendalikan penuaian taman dengan baik. Ia berhenti praktikal apabila cili menjadi bahan dengan spesifikasi yang dilampirkan: haba yang sama di setiap lot, saiz zarah yang ditentukan, tahap lembapan yang cukup rendah untuk mengelakkan kerosakan dan kertas kerja yang boleh diaudit oleh pembeli.

Dehidrasi komersial mengawal udara pengeringan, kandungan lembapan akhir, biasanya dipegang di bawah 10 peratus, dan ujian mikrobiologi terhadap standard keselamatan makanan yang diaudit. Pengeluaran kami sendiri beralih daripada gred A BRC pada 2010 kepada gred A pada 2024, merentas dua kilang yang membekalkan pengeluar makanan di Amerika Utara, Eropah dan Asia. Nota kami pada perbezaan antara sayur-sayuran kering dan dehidrasi menerangkan apa yang berubah dalam ramuan siap apabila tahap kawalan itu digunakan.

Untuk haba cili pada skala pengeluaran, jalapeno dehidrasi ialah kuda kerja biasa, dibekalkan sebagai kepingan, butiran atau serbuk yang digabungkan ke dalam sistem perasa tanpa ayunan kelompok ke kelompok dehidrator rumah.

Lada merah kering melakukan kerja sebaliknya: ia menambahkan kemanisan, warna dan badan supaya sedikit haba cili merebak secara merata melalui salutan snek, asas sos atau sapuan kering.

Kedua-duanya keluar dari talian diperakui yang membawa seluruh julat, yang merupakan perbezaan sebenar: a pengeluar sayur dehidrasi memegang banyak toleransi itu.

Kesimpulannya: potong pod, tahan udara pada 125 hingga 135 darjah F, dan nilai kumpulan selepas ia sejuk dan bukannya mengikut jam. Dinding tebal dan kulit berlilin menjadikan bonet scotch lebih lambat kering daripada kebanyakan cili, dan ia menghukum pintasan dengan acuan.

Kondisikan buah kering selama seminggu sebelum menyimpannya, pastikan ia kedap udara dan gelap, dan jangkakan kira-kira satu bahagian kepingan kering untuk setiap lapan bahagian lada segar. Betulkan ketiga-tiga perkara itu dan satu tuaian akan memberi musim memasak selama setahun, dengan haba tepat di mana anda meninggalkannya.